Утренний завтрак в духе Скотта Джурека
Для тех, кто не знает, кто такой Скотт Джурек, расскажу — это бегун-ультрамарафонец, победитель несметного количества ультрамарафонов самого разного вида, от забегов на 135 миль в Долине Смерти до Спартатлона (забега Афины-Спарта). Плюс к тому он автор замечательной книги «Eat and Run», которую в русском варианте назвали «Ешь правильно, беги быстро». А поскольку философия бега Джурека (а когда бежишь такие дистанции, это действительно философия) неразрывно связана с тем, что он много лет придерживается веганских принципов, солидная часть книги посвящена не только влиянию принципов питания на спортивные результаты, но и рецептам веганских блюд, которые Скотт регулярно готовит сам.
Я последние полгода в основном (не очень идейно, правда) стараюсь следовать его примеру, правда, немного из других соображений. Ограничения веганства позволяют мне контролировать то, что я ем, отказываясь от большинства традиционных перекусов, вдобавок заставляя разнообразить собственный рацион, использовать самые разные крупы, бобовые, овощи, даже варить необычные супы. Я, правда, с удовольствием пожарю немаленький стейк на гриле, так что, кроме рациональных причин, описанных выше, меня ничто не принуждает к строгому веганству. Но так интереснее. Да и готовить я люблю — это знают многие мои знакомые.
За полгода у меня накопилось немало рецептов, часть из которых выросли из примеров в книге Джурека, с той или иной степенью адаптации к нашим реалиям. Одним поделюсь сейчас, остальные, если понравится, буду публиковать дальше.
Из экзотических круп, которые я стал использовать, хочу отметить киноа. Она сейчас стала повсеместно появляться в магазинах, причем не только дорогих, она довольно сытная, из нее легко приготовить как кашу на завтрак, так и гарнир к ужину. Сегодня я ее приготовил на завтрак.
Киноа варится в воде в пропорции 1:2. То есть на 1 часть крупы надо взять две части воды. Сначала крупу рекомендую промыть. Нормальная порция на одного взрослого человека — это примерно треть чашки крупы. Заливаете крупу водой и ставите на огонь. Воду можно слегка подсолить.
Вариться киноа будет минут 15-20, к концу варки она впитает почти всю воду. За это время возьмите сухофрукты или свежие фрукты (я взял курагу и кишмиш), порежьте небольшими кубиками. Теперь добавьте в киноа совсем немного растительного молока (соевого, рисового или орехового) и высыпьте фрукты. Для сладости я добавляю в кашу кленовый сироп. Еще мне нравится добавить одну или две чайные ложки пасты тахини — это паста из семян кунжута, она дает правильные жиры и легкий приятный привкус. Поварите, помешивая, еще несколько минут, после чего снимите кашу с огня и дайте ей постоять минут 5. Готово — сытный, питательный завтрак, богатый массой полезных веществ, ничем не нарушающий ни чувств вегана, ни убеждений плотоядных :).
