Кукуруза почти по-нировулфовски

Если кто не знает, я люблю готовить. Это мое умение выходит за рамки приготовления яичницы на завтрак и точно не ограничивается шашлыком на ужин. Хотя как раз шашлык я очень давно не готовил, предпочитая баранину или стейки.

Кажется, моему блогу не повредит, если я иногда буду делиться рецептами некоторых блюд. И сегодняшний рецепт вполне хорош для дебюта.

Кроме кулинарии, я люблю детективы Рекса Стаута. Да, именно те, где главный герой — Ниро Вульф. Перед поездкой в Черногорию я дважды перечитал роман “Черная Гора”, который и без этого знал наизусть, просто чтобы спланировать путешествие. Я прочел, кажется, все романы этой серии и даже больше — например, “Кулинарную книгу Ниро Вульфа”, изданную дополнительную. Великий сыщик был гурманом и я был бы рад у него поучиться.

В романе “Банальное убийство” интрига разворачивается вокруг доставки свежей кукурузы к столу Вульфа, чтобы его повар Фриц Бреннер запек початки (в стадии восковой зрелости) для подачи к столу.

Миллионы американских женщин и некоторые мужчины совершают это святотатство каждый день. Они превращают несравненное лакомство в простой пищевой продукт. Очищенная и сваренная в кипятке молодая кукуруза вполне съедобна и полезна, но если ее сунуть на сорок минут в лиственной оболочке в очень жаркую духовую, очищенная уже за столом и слегка подсоленная кукуруза является настоящей пищей богов. Изобретательность и воображение ни одного шеф-повара не создало лучшего блюда. Американских хозяек следовало бы самих сварить в кипятке! Идеальная кукуруза…

Я, в принципе, не имею ничего против вареной кукурузы, но некоторое время назад попробовал её запечь и поэтому сейчас рассказываю о результате. Если у вас есть возможность соблюсти все требования относительно восковой зрелости початков и быстрого их приготовления, это прекрасно, но даже без этого можно сделать хорошо.

Итак, для приготовления кукурузы в лучших традициях Ниро Вульфа нам понадобится купить кукурузу, но обязательно в лиственной оболочке. Это критическое требование, хотя вполне выполнимое.

Я запекаю кукурузу на угольном гриле. Духовка тоже подойдет, но режим гриля в ней предпочтителен. Если у вас есть мангал, гриль или что-то похожее — начните с разжигания углей.

Початки следует аккуратно открыть. Обратите внимание — не очистить от листвы, а открыть. Аккуратно раскройте листья, удалите “волосню”. В отдельной емкости смешайте оливковое масло и специи. Я использую готовый набор “Итальянские травы” — они включают соль и сушеные травы, — если хотите, можете смешать что-то свое.

Маслом со специями тщательно промажьте початок.

Масла жалеть не стоит, оно тут калорий не добавляет. После того, как весь початок промазан, закройте его листьями обратно.

И в таком виде он вполне готов к грилю. Кстати, последний за это время уже успел прогреться.

Прелесть решения заключается в том, что благодаря листьям початок надежно защищен от огня и сгореть не сможет. Даже если вдруг листья начнут гореть — это бывает, если жара много или одновременно готовится жирное мясо, — достаточно просто снять початок и потушить лист, сам початок не пострадает.

Время приготовления зависит, конечно, от температуры гриля, но обычно минут 20 более чем достаточно. Для проверки нажмите на зерна — если они слегка мягкие, то кукуруза испеклась.

Подавать прямо в листьях.

Очистить её очень просто — отогнуть листья и отломать черенок. Солить необязательно, если в состав специй входила соль, надо просто есть.

Судя по романам, Ниро Вульф именно такую кукурузу не пробовал, но, мне кажется, он бы её одобрил. Так что не повторяйте ошибок миллионов домохозяек и запекайте кукурузу, а не варите! Приятного аппетита!

Прокомментировать:

Оставьте первый комментарий!

Сообщать
wpDiscuz