Гастрономические неожиданности из Японии

За последние 25 лет японская кухня даже перестала быть экзотической для нас, суши и суп мисо попробовал уже практически любой желающий. Я никогда не отказывался попробовать “настоящую японскую кухню” в разных странах, от Швейцарии до Сан-Франциско, но, как понятно, к возможности всё это попробовать непосредственно в Японии отнёсся предельно серьезно. Настолько, что пару раз ходил ужинать два раза за вечер — чтобы успеть всё попробовать.

Общее впечатление, понятно, восторженное — когда попадаешь в ресторанчик, о котором в TripAdvisor пишут, что там “лучший рамен в Токио”, то как-то в голове укладывается, что за пределами Японии ничего и близко не будет и даже проверять неохота. Кстати, за два с лишним месяца после поездки ни разу даже не ощутил желания поесть суши — зачем, если они точно будут хуже?

Но вот ряд занятных наблюдений, включая совершенно неожиданные, решил записать. Напомню — японская кухня нам, вроде бы, знакома, поэтому мы считаем, что уж точно не растеряемся и управимся с палочками. Но удивиться будет чему.

  • Сакэ в Японии подают охлаждённым. Как у нас водку — в небольших запотевших графинчиках. Учитывая, что впервые я сакэ пил в японском ресторане в Европе, для меня осталось загадкой, кто же придумал его подогревать?
  • Суп мисо в Японии — не первое блюдо. Если вы заказываете сет в суши ресторане, то мисо принесут примерно на 60%. Ложку не дадут — его пьют прямо из миски, а содержимое едят палочками.
  • Если вы пришли в суши ресторан, где суши готовят прямо перед вами, то не ищите на столе соевого соуса. Если он нужен в конкретной порции, его добавит повар. Кстати, помните эпизод во втором сезоне “Billions”, когда Майк Вагнер в японском ресторане обругал каких-то брокеров, опустивших нигири суши в соевый соус? Вот именно поэтому.
  • Порции рамена очень большие. Фактически, это одно блюдо на весь ужин. 
  • Лапшу едят палочками. Она может быть в супе (рамен или удон), может быть отдельно. Во втором случае её берут с дощечки, окунают в стакан с соусом и едят. Накручивать лапшу, как спагетти, неприлично. Прилично ухватить лапшу палочками, вытянуть во всю длину, аккуратно опустить в соус (или не опускать, если достали из супа), поднести ко рту и с шумом втянуть в рот. Откусывать не рекомендуется — вы в итоге окажетесь с кучей вермишели, которую уже не ухватишь палочками. Звук всасывания неприличным не является — так едят все. 
  • Вдогонку к предыдущему пункту — поскольку лапша, втягиваясь, может забрызгать много чего вокруг, стандартно на столе в ресторанчике рядом с палочками лежит нагрудник. 
  • Поскольку палочками едят всё, то стейки едят тоже палочками. Классический стейк из говядины Вагю жарится из тонкого края и тут же нарезается на правильные ломтики. Так что нож и не понадобится.

Самое, пожалуй, приятное — поскольку иностранных туристов в Японии заметно меньше, чем собственно японцев, мне не удалось там встретить классических туристических ресторанов, очень частых в Европе, когда под видом аутентичной кухни вам впаривают нечто, приготовленное делегатами общества ненависти к туристам под девизом “Они все равно не разберутся”. Практически везде я сидел рядом с обычными японцами и понимал, что это их обычная еда. И наслаждался :).

Прокомментировать:

avatar
  Subscribe  
Сообщать