Гастрономические неожиданности из Японии

За последние 25 лет японская кухня даже перестала быть экзотической для нас, суши и суп мисо попробовал уже практически любой желающий. Я никогда не отказывался попробовать «настоящую японскую кухню» в разных странах, от Швейцарии до Сан-Франциско, но, как понятно, к возможности всё это попробовать непосредственно в Японии отнёсся предельно серьезно. Настолько, что пару раз ходил ужинать два раза за вечер — чтобы успеть всё попробовать.

Общее впечатление, понятно, восторженное — когда попадаешь в ресторанчик, о котором в TripAdvisor пишут, что там «лучший рамен в Токио», то как-то в голове укладывается, что за пределами Японии ничего и близко не будет и даже проверять неохота. Кстати, за два с лишним месяца после поездки ни разу даже не ощутил желания поесть суши — зачем, если они точно будут хуже?

Но вот ряд занятных наблюдений, включая совершенно неожиданные, решил записать. Напомню — японская кухня нам, вроде бы, знакома, поэтому мы считаем, что уж точно не растеряемся и управимся с палочками. Но удивиться будет чему.

  • Сакэ в Японии подают охлаждённым. Как у нас водку — в небольших запотевших графинчиках. Учитывая, что впервые я сакэ пил в японском ресторане в Европе, для меня осталось загадкой, кто же придумал его подогревать?
  • Суп мисо в Японии — не первое блюдо. Если вы заказываете сет в суши ресторане, то мисо принесут примерно на 60%. Ложку не дадут — его пьют прямо из миски, а содержимое едят палочками.
  • Если вы пришли в суши ресторан, где суши готовят прямо перед вами, то не ищите на столе соевого соуса. Если он нужен в конкретной порции, его добавит повар. Кстати, помните эпизод во втором сезоне «Billions», когда Майк Вагнер в японском ресторане обругал каких-то брокеров, опустивших нигири суши в соевый соус? Вот именно поэтому.
  • Порции рамена очень большие. Фактически, это одно блюдо на весь ужин. 
  • Лапшу едят палочками. Она может быть в супе (рамен или удон), может быть отдельно. Во втором случае её берут с дощечки, окунают в стакан с соусом и едят. Накручивать лапшу, как спагетти, неприлично. Прилично ухватить лапшу палочками, вытянуть во всю длину, аккуратно опустить в соус (или не опускать, если достали из супа), поднести ко рту и с шумом втянуть в рот. Откусывать не рекомендуется — вы в итоге окажетесь с кучей вермишели, которую уже не ухватишь палочками. Звук всасывания неприличным не является — так едят все. 
  • Вдогонку к предыдущему пункту — поскольку лапша, втягиваясь, может забрызгать много чего вокруг, стандартно на столе в ресторанчике рядом с палочками лежит нагрудник. 
  • Поскольку палочками едят всё, то стейки едят тоже палочками. Классический стейк из говядины Вагю жарится из тонкого края и тут же нарезается на правильные ломтики. Так что нож и не понадобится.

Самое, пожалуй, приятное — поскольку иностранных туристов в Японии заметно меньше, чем собственно японцев, мне не удалось там встретить классических туристических ресторанов, очень частых в Европе, когда под видом аутентичной кухни вам впаривают нечто, приготовленное делегатами общества ненависти к туристам под девизом «Они все равно не разберутся». Практически везде я сидел рядом с обычными японцами и понимал, что это их обычная еда. И наслаждался :).

Немного мужского кулинарного шовинизма

Вначале немного male chauvinist высказывание:

Чтобы приготовить еду, мужчине нужны продукты, а женщине — рецепт.

Автора не ищите, это я сам придумал. Вообще, я люблю готовить, готовлю часто, с удовольствием импровизирую, особенно, когда забываю какой-то конкретный рецепт. И очень рад рассказать о новом проекте Кирилла Готовцева, человека, многим известного как рекламиста, эпатажного докладчика, сетевую личность — а для меня это давний и хороший друг, который как-то несколько лет назад накормил нас вкуснейшим правильным пловом и даже немного привил вкус готовить.

Короче, Кирилл наконец собрался оформить эту часть своих интересов более системно. Поэтому сейчас у него есть отдельный блог про кулинарию и с сегодняшнего дня даже собственное кулинарное шоу на телеканале «Перец», которое называется «Готовит Готовцев».

Как я понимаю, архива передач в общей доступности пока нет, поэтому можно советовать искать канал в пакетах кабельного и цифрового ТВ — я, например, нашел его в Картина.ТВ, которым регулярно пользуюсь. И архив там есть.