Кукуруза почти по-нировулфовски

Если кто не знает, я люблю готовить. Это мое умение выходит за рамки приготовления яичницы на завтрак и точно не ограничивается шашлыком на ужин. Хотя как раз шашлык я очень давно не готовил, предпочитая баранину или стейки.

Кажется, моему блогу не повредит, если я иногда буду делиться рецептами некоторых блюд. И сегодняшний рецепт вполне хорош для дебюта.

Кроме кулинарии, я люблю детективы Рекса Стаута. Да, именно те, где главный герой — Ниро Вульф. Перед поездкой в Черногорию я дважды перечитал роман “Черная Гора”, который и без этого знал наизусть, просто чтобы спланировать путешествие. Я прочел, кажется, все романы этой серии и даже больше — например, “Кулинарную книгу Ниро Вульфа”, изданную дополнительную. Великий сыщик был гурманом и я был бы рад у него поучиться.

В романе “Банальное убийство” интрига разворачивается вокруг доставки свежей кукурузы к столу Вульфа, чтобы его повар Фриц Бреннер запек початки (в стадии восковой зрелости) для подачи к столу.

Миллионы американских женщин и некоторые мужчины совершают это святотатство каждый день. Они превращают несравненное лакомство в простой пищевой продукт. Очищенная и сваренная в кипятке молодая кукуруза вполне съедобна и полезна, но если ее сунуть на сорок минут в лиственной оболочке в очень жаркую духовую, очищенная уже за столом и слегка подсоленная кукуруза является настоящей пищей богов. Изобретательность и воображение ни одного шеф-повара не создало лучшего блюда. Американских хозяек следовало бы самих сварить в кипятке! Идеальная кукуруза…

Я, в принципе, не имею ничего против вареной кукурузы, но некоторое время назад попробовал её запечь и поэтому сейчас рассказываю о результате. Если у вас есть возможность соблюсти все требования относительно восковой зрелости початков и быстрого их приготовления, это прекрасно, но даже без этого можно сделать хорошо.

Итак, для приготовления кукурузы в лучших традициях Ниро Вульфа нам понадобится купить кукурузу, но обязательно в лиственной оболочке. Это критическое требование, хотя вполне выполнимое.

Continue reading…

Утренний завтрак в духе Скотта Джурека

Для тех, кто не знает, кто такой Скотт Джурек, расскажу — это бегун-ультрамарафонец, победитель несметного количества ультрамарафонов самого разного вида, от забегов на 135 миль в Долине Смерти до Спартатлона (забега Афины-Спарта). Плюс к тому он автор замечательной книги “Eat and Run”, которую в русском варианте назвали “Ешь правильно, беги быстро”. А поскольку философия бега Джурека (а когда бежишь такие дистанции, это действительно философия) неразрывно связана с тем, что он много лет придерживается веганских принципов, солидная часть книги посвящена не только влиянию принципов питания на спортивные результаты, но и рецептам веганских блюд, которые Скотт регулярно готовит сам.

Я последние полгода в основном (не очень идейно, правда) стараюсь следовать его примеру, правда, немного из других соображений. Ограничения веганства позволяют мне контролировать то, что я ем, отказываясь от большинства традиционных перекусов, вдобавок заставляя разнообразить собственный рацион, использовать самые разные крупы, бобовые, овощи, даже варить необычные супы. Я, правда, с удовольствием пожарю немаленький стейк на гриле, так что, кроме рациональных причин, описанных выше, меня ничто не принуждает к строгому веганству. Но так интереснее. Да и готовить я люблю — это знают многие мои знакомые.

За полгода у меня накопилось немало рецептов, часть из которых выросли из примеров в книге Джурека, с той или иной степенью адаптации к нашим реалиям. Одним поделюсь сейчас, остальные, если понравится, буду публиковать дальше.

Из экзотических круп, которые я стал использовать, хочу отметить киноа. Она сейчас стала повсеместно появляться в магазинах, причем не только дорогих, она довольно сытная, из нее легко приготовить как кашу на завтрак, так и гарнир к ужину. Сегодня я ее приготовил на завтрак.

Киноа варится в воде в пропорции 1:2. То есть на 1 часть крупы надо взять две части воды. Сначала крупу рекомендую промыть. Нормальная порция на одного взрослого человека — это примерно треть чашки крупы. Заливаете крупу водой и ставите на огонь. Воду можно слегка подсолить.

Вариться киноа будет минут 15-20, к концу варки она впитает почти всю воду. За это время возьмите сухофрукты или свежие фрукты (я взял курагу и кишмиш), порежьте небольшими кубиками. Теперь добавьте в киноа совсем немного растительного молока (соевого, рисового или орехового) и высыпьте фрукты. Для сладости я добавляю в кашу кленовый сироп. Еще мне нравится добавить одну или две чайные ложки пасты тахини — это паста из семян кунжута, она дает правильные жиры и легкий приятный привкус. Поварите, помешивая, еще несколько минут, после чего снимите кашу с огня и дайте ей постоять минут 5. Готово — сытный, питательный завтрак, богатый массой полезных веществ, ничем не нарушающий ни чувств вегана, ни убеждений плотоядных :).