Кулинария

Мое увлечение японской кухней постепенно достигает апогея 😊. На фотографии — кацудон (カツ丼), чаша риса с тонкацу, залитая яйцом в соевом соусе. Как положено в японской кухне, ингредиенты блюда готовятся заранее, а собираются за считанные минуты.

Кусок свинины (корейка) прокатывается тендерайзером (или немного отбивается), солится, перчится, обмакивается в муку, взбитое яйцо, панко (крупные японские пшеничные панировочные сухари) и обжаривается в масле (или фритюре).

Как сварить рис, рассказывать не буду — просто сварите, чтобы к приготовлению соуса он был готов и горячий.

Для соуса берется даши (рыбный бульон, но лучше купить гранулированный вариант хондаши) или хотя бы вода, соевый соус, мирин (сладкий соус на основе рисового вина), немного соли и сахара. Все это немного проваривается, затем переливается в небольшую сковородку, в соусе тушится лук. Дальше начинаем собирать — в соус сверху выкладываем котлету, нарезанную ломтиками (тонкацу), и заливаем слегка размешанным яйцом (на самом деле двумя), накрываем крышкой. Выкладываем в тарелку (типа миски, чаши) порцию риса, проверяем, что яйца в сковородке уже схватились (но не пожарились полностью) и выливаем содержимое сковородки на рис в чаше. Можно сверху посыпать зеленым луком или зеленью.

Дальше берете палочки и не торопясь едите. Если вдруг понимаете, что переборщили с количеством риса, то блюдо удалось.

В Японии слово «кацу» из названия блюда является омонимом слова «победа», поэтому его часто едят студенты перед экзаменами или спортсмены перед соревнованиями.

Возьмите овсянку, какая нравится, залейте её куриным бульоном. Варите помешивая, как обычно, минуты 4, пока овсянка не набухнет и не впитает весь бульон. Отдельно мелко нарежьте бекон и обжарьте на сковородке. Выложите овсянку на тарелку, уложите сверху бекон, полейте вытопившимся жиром. Посыпьте сверху мелконарезанным зеленым луком.

Как легко догадаться — это сытно. Поэтому соразмеряйте порцию с возможностями.

Многие годы традиционным блюдом 1 января в нашей семье был хаш. Я даже в этом блоге про это не раз писал. Но время идёт и в этом году мы решили от него отказаться. Просто уменьшилось число желающих его есть, а сварить небольшое количество довольно сложно. В прошлом году в итоге пришлось сделать несколько больших порций холодца — которые тоже некому особо съесть.

Но в этом году настало время попробовать нечто новое — причем сразу в нескольких смыслах.

Наверное, это не совсем завтрак, поскольку 1 января семья собирается к столу довольно поздно, но, тем не менее, у нас есть традиции и их надо соблюдать. Поскольку семья происходит из Баку (я так вообще там родился), у нас родилась традиция есть 1 января хаш — это фактически густой бульон из говяжьих ножек, которые варятся в течение нескольких часов, пока мясо не вываривается до состояния желе и не сваливается практически с костей.

Настоящие армяне обижаются, когда хаш называешь настоящим бакинским блюдом, но мы эти проявления национализма проигнорируем.